porlasierra.com todo lo que buscas en la Sierra de MAdrid

Restaurantes participantes

ALPEDRETE

Las Columnas
(Tel.: 91 857 1500)
C/ Primavera, 20
www.hotelsierrareal.com

Menú de Jornadas
Salmorejo cordobés con jamón ibérico y huevo de codorniz
Vieira rellena de langostinos y boletus al Albariño, gratinada con salsa holandesa
Codornices escabechadas a nuestro estilo
Chulas rellenas de pasas y frutos secos, sobre natillas y bañadas con chocolate caliente
Bebidas: Agua mineral Solan de Cabras, Vino Rioja Crianza Beronia, Café e infusiones
Mesas completas
Se recomienda reservar
28 € IVA incluido

Maná
(Tel.: 91 857 2569)
Avda. de la Constitución, 1
www.manataberna.es

Menú de Jornadas
Entrantes:
Medallón de foie mi-cuit con emulsión de hojas y aceite de vainilla, Sorpresa de pato con crema de boletus edulis y uvas caramelizadas, Dúo de quesos frío y caliente
Ensalada de brotes con trucha ahumada, judiones y vinagreta de miel
Centro de ternera del Guadarrama con patatas revolconas, mermelada de berenjenas y alioli de hierbas
Cuajo al aroma de tomillo con compota de cítricos
Incluye pan, agua mineral y vino Rioja joven
29 € IVA incluido

BECERRIL DE LA SIERRA

El Zaguán
(Tel.: 91 855 6064)
C/ de la Peña Lisa, 2

Menú de Jornadas
Ensalada de canónigos con verdura de La Patagonia y jamón
ó
Sarditos de calabacín rellenos de carne, setas y pistacho con salsa de maíces
Tulipa de rabo de toro con puré de patatas y crema de membrillo
ó
Manitas de cerdo deshuesado con langostinos salteados
Milhoja de dorada a la mediterránea con salsa ligera de aceitunas negras y salsa de frambuesa
Crema catalana
ó
Tarta de queso 
37 € IVA incluido

Vianda
(Tel.: 91 853 7377)
Avda. José Antonio, 53
www.restaurantevianda.es

Menú de Jornadas
Vichyssoise de coco
Plato degustación compuesto por: Empanadilla de morcilla, Ravioli frío de foie, Laminado de presa con helado de mostaza, Croqueta de cabrales                              
Huevos de corral a baja temperatura
Confit de pato asado
ó
Milhojas de bacalao con pisto
Bizcocho de plátano con mousse de limón
Bebidas: Agua mineral, Cerveza Estrella Damm Inedit
Mesas completas
Reserva previa
30 € IVA incluido

CERCEDILLA

Los Sarmientos de Gómez
(Tel.: 91 852 0689)
Avda. Francisco Fernández Ochoa, 6

Menú de Jornadas
Ajoblanco helado de piñones y sésamo
Lasaña de setas silvestres y alcachofas naturales
Brocheta de vieiras y carabineros
Medalles de añojo con verduras a la brasa                              
Hongo de chocolate blanco con nueces y frambuesas 
Café, vino dulce y rosquillas caseras
Se recomienda reservar
39 € IVA incluido

COLLADO VILLALBA

El Gallinero
(Tel.: 91 840 66 59)
Ctra. de Navacerrada, km. 0,600
www.elgallinero.net

Menú de Jornadas

Mi-cuit de hígado de pato con chutney de manzanas e higos turcos
Merluza encebollada con provenzal de frutos secos y salsa de azafrán
Carré de cordero lechal confitado con salsa de miel y sésamo acompañado de patata revolcona y salteado
de brotes de soja
Piña caramelizada a la vainilla con cremoso de maracuyá
Bebidas: Abadía Retuerta Selección Especial
Café y mignardises
Se recomienda reservar
Mesas completas
49 € IVA incluido

GALAPAGAR

Restaurante 27
(Tel.: 91 852 6254)
C/ Aliseos, s/n
Ctra. de Galapagar-Colmenarejo
www.restaurante27.com

Menú de Jornadas
Salmorejo con tomates de Villa del Prado con polvo de migas, helado de ajoblanco y virutas de jamón
Foie relleno de plátano con pan de especias y ciruelas negras
Cocido madrileño Pedrosillo del Jarama versión fría con caldo caliente 
Rodaballo con salsa de cítricos y matiz de remolacha 
Cabrito con torrija de queso de cabra caramelizada de Fresnedillas de la Oliva
Deconstrucción de un Drácula, frambuesas, helado de vainilla, cristal y reducción de Coca-Cola e infusión de fresas de Aranjuez
Tierra madrileña
Se recomienda reservar
48 € IVA incluido

El Figón
(Tel.: 91 858 33 08)
C/ Los Voluntarios

Menú de Jornadas
Tosta de anguila con foie sobre compota de manzana granny smith
Pastel de setas de cardo y ventresca de bonito del norte sobre salsa de calabacín
Fresquito: Verduras y cítricos
Chipirones del Cantábrico rellenos de frutos del mar en salsa bordolesa
Solomillos de ternera de lechal con fondo de salsa de hongos y trufa
Surtido de Miñón
Café y copa de cava
Bebidas: Vino blanco Rueda verdejo 100%, Tinto Condado de Oriza (Reserva-Ribera de Duero)
48 € IVA incluido

La Carreta de Lula
(Tel.: 91 850 6619)
C/ Ceuta, 8. Las Zorreras

Menú de Jornadas
Entrantes: Ostras de Arcade, Almeja de carril, Ensalada templada de carabinero con nueces y virutas de foie,
Crema de nueces, Setas a la plancha con mollejas de cordero                             
Segundo a elegir: Solomillo al foie rebajado con una suave crema de Oporto y patatas paja
Lomo de lubina salvaje con crema de puerro al cava
Delicias de naranja regadas con chocolate y nata
Bebidas: Vino Albariño, Vino Veiga Naim, Vino Monte Realeza, D.O. Rioja
Licores caseros
Mesas completas
Se recomienda reservar
40 € IVA incluido

La Santina
(Tel.: 91 858 0244)
Ctra. Las Rozas-El Escorial Km. 15,500
www.lasantina.es

Menú de Jornadas
Entrantes: Sardinas de Avilés a la plancha, Picadillo de matanza al cabrales, Empanada de carne de ternera, Lacón cocido con patatines
Segundos:
Ventresca de bonito escabechada
ó
Escalopines de ternera  al cabrales
Sorbete de manzana a la sidra
ó
Tocinillo de grao
Café y licor
Barra libre de sidra Trabanco
Sólo mesas completas
 33 € IVA incluido

Viva Galicia
(Tel.: 91 858 8672)
Ctra. de Guadarrama M-510, Km. 6 (bajo). El Guijo
www.marisqueriavivagalicia.com

Menú de Jornadas
Mi-cuit de pato con arándanos
Ostras especiales de Arcade
Nécoras
Gambas a la plancha
Arroz con bogavante
Filloas caseras
Bebidas: Agua mineral, Refrescos, Albariño Gran Almuiña
Incluye café o infusión
Se recomienda reservar
48 € IVA incluido

GUADARRAMA

Gasteiz
(Tel.: 91 854 1293)
C/ Dos de Mayo, 5 (bajo)

Menú de Jornadas
Rulo de cabra con costra
Carpaccio de bacalao
Arroz cremoso con boletus y trigueros
Ajoarriero de bacalao y langostinos
Foie de pato
Tartaleta de hojaldre con ensaladilla de mar y tierra
Marmitaco de bonito
Chipirones en su tinta                             
Merluza o rape en salsa verde
Lomo de buey a la parrilla
Postres caseros a elegir
Mesas completas
25 € IVA incluido

Sala
(Tel.: 91 854 2121)
Ctra. de Los Molinos, 2
www.restaurantesala.com

Menú de Jornadas
Aperitivos: Enrollado de boquerón con aceituna gordal, Enrollado de anchoa con tomate, Mejillón de escabeche
y su patata chip, Viruta de foie con mermelada de cebolla, Tartar de atún rojo de Almadraba
A continuación: Gazpacho de cigala, Pulpo a la vinagreta con salmorejo, Gambas a la plancha
Para terminar: Canelones de rape con velouté de marisco
Postres: Tarta de cochinillo asado, Variado de postres de elaboración propia, Café y Licor               
Bebidas: Vinos Martinsancho (Verdejo) D.O. Rueda, Viña Narcisa (Verdejo) D.O. Rueda, Viña Tondonia Reserva 1999 D.O. Rioja, Pago de Carraovejas Crianza 2006 D.O. Ribera del Duero
Se recomienda reservar
85 € IVA incluido

MATAELPINO

El Cenador de El Bosque
(Tel.: 91 842 6565/91 857 3149)
C/ del Guerrero, 5
www.el-bosque.org

Menú de Jornadas
Canicas de queso de cabra sobre cama de membrillo y miel de romero
ó
Ensalada de gambas y aguacate sobre bouquet de lechuga con vinagreta de hierbas
Lasaña de verduras con queso Emmental y aceite de perejil 
ó
Magret de pato con selección de setas y espárragos trigueros al aroma de Pedro Ximénez
Abanico de miel relleno de crema de vainilla y chocolate
ó
Tulipas de cóctel de helado con coulis de mango
Bebidas: Agua mineral, Vino tinto Condado de Oriza, vino blanco Nubiola
Incluye café
Se recomienda reservar
37 € IVA incluido

MIRAFLORES DE LA SIERRA

El Figón de Miraflores
(Tel.: 91 844 9090)
C/ del Río, s/n
www.mirafloreshotel.com
grupos@mirafloreshotel.com

Menú de Jornadas
Berenjenas en tempura con salsa de mostaza y miel de Miraflores de la Sierra
Huevo frito envuelto en patata con matanza de la Sierra
Mero al horno sobre pisto de la huerta
Entrecot de la Sierra del Guadarrama con pimientos asados al fuego
Estofado de fresas de Aranjuez con espuma de vainilla
Bodega: Viña Salceda Crianza D.O. Rioja, Gran Feudo Chardonnay D.O. Navarra
Se recomienda reservar
40 € IVA incluido

Palacio de Miraflores
(Tel.: 91 844 9050)
C/ Fuente del Pino, 6
www.palaciomiraflores.com

Menú de Jornadas
Tapa de salmorejo con huevo de codorniz poché, jamón ibérico y langostinos empanados en kikos con salsa de soja                              
Bacalao a 50º, piña y vainilla de Tahití y sus callos a la carbonara
Cordero asado
Estofado de frutos rojos con helado de queso Idiazábal  
Mesas completas
Se recomienda reservar
40 € IVA incluido

Moralzarzal

Carambuco
(Tel.: 91 842 7073)
C/ Cañada, 5 (Hotel La Cañada)

Menú de Jornadas
Cóctel de Campari con naranja en esfera líquida,
Cremoso de foie con frutos rojos y Pedro Ximénez
Gazpacho de fresas de Aranjuez con falsa cascada
Caviar de melón de Villaconejos con texturas de jamón ibérico
Nido de pasta filo con crujiente de queso de cabra de Fresnedillas y vinagreta de miel de la Sierra
Trucha de río en brandada con cremoso de piquillos
Lomo de buey de la Sierra de Guadarrama con raviolis de patata al aroma de jamón
Confitura de fresas con texturas de chocolate y nube glacial,
Petit four de gominolas con aceite de oliva de Madrid
Agua mineral
Se recomienda reservar
34 € IVA incluido
(Premio al Mejor Restaurante de las Jornadas Gastronómicas de la Sierra de Madrid 2007 y 2008).

Don Fernando
(Tel.: 91 842 1003)
C/ Cañada, 3

Menú de Jornadas
Ensalada de perdiz en escabeche suave
Nido de langostinos y mollejitas de lechal al vino de Jerez
Bacalao al horno sobre patata confitada con pimiento y cebolla
Lomo de cebón a la parrilla con patatas puente
Semifrío de limón con puré de manzana verde
Bebidas: Agua mineral, Vino de la casa
41 € IVA incluido

El Cenador de Salvador
(Tel.: 91 857 7722)
Avda. de España, 30
www.elcenadordesalvador.es

Menú de Jornadas
Aperitivos de la casa
Ensalada de vieiras con tomates marinados y vinagreta de cardamomo
Foie asado con chocolate blanco y picatostes especiados
Sopita de pasión con bizcocho de manzana y helado de queso y orujo
Mesas completas
Se recomienda reservar
45 € IVA incluido
(Premio al Mejor Restaurador de la Sierra de Madrid en 2006).

NAVACERRADA

Restaurante Felipe
(Tel.: 91 856 0834)
Avda. de Madrid, 2

Menú de Jornadas
Milhojas de foie con manzana e higos
Alcachofas de temporada rellenas de Txangurro al Gatín
Taquitos de merluza con chipirones en su tinta
Tournedó de ternera de Guadarrama con boletus al aroma de Oporto
Crujiente de crema con fruta del bosque
Bebidas: Vino de Madrid
Se recomienda reservar
40 € IVA incluido

Terraza Jardín Felipe
(Tel.: 91 853 1041)
C/ Mayo, 2

Menú de Jornadas
Rollitos de hojaldre con bechamel y gambas
Queso de cabra con foie sobre cebolla confitada
Tomates de la huerta con jamón ibérico
Carne roja de buey
Sorbete de naranja al ron
Bebidas: Vino tinto Rodriguillo, Vino blanco Alfaquí, Agua Mineral
Se recomienda reservar
28 € IVA incluido

SAN LORENZO DE EL ESCORIAL

Asador del Rey
(Tel.: 699 840 015)
C/ Floridablanca, 10

Menú de Jornadas
Degustación de jamón ibérico de bellota Gran Reserva de "Blázquez" 
Pimientos asados a la leña con anchoas de Santoña
Sopa castellana 
Lechazo asado en horno de leña (mínimo dos personas)
ó
Cochinillo asado en horno de leña
ó
Entrecot de buey a la brasa
ó
Bacalao con tomate al aceite picual
Tarta de arroz con leche
Bodega: "Señorío de Nava" Crianza 2005 D.O. Ribera del Duero, Café, licor de hierbas y pacharán
Pan artesano
Se recomienda reservar
35 € IVA incluido

El Horizontal
(Tel.: 91 890 3811)
Camino Horizontal, s/n

Menú de Jornadas
Salteado de verduras con jamón serrano 
Pasta fresca salteada con setas silvestres y vieiras
Hojaldre de mollejas de ternera Sierra de Guadarrama con salsa de pimienta verde
Natillas con bizcotelas escurialenses
Bebidas: Vino de Madrid 'De Pago' El Rincón 2005 
Café y licor de bellota de San Lorenzo de El Escorial
Se recomienda reservar
35 € IVA incluido

SANTA MARÍA DE LA ALAMEDA

Santa María
(Tel.: 91 899 9008)
Avda. Juan Carlos I, 23

Menú de Jornadas
Crema fría de espárragos blancos
Patatas revolconas
Ensalada de lentejas y berros con bloc de foie
Timbal de rabo de toro estofado con manzana caramelizada                              
Soufflè cremoso de turrón con helado de hierbabuena
Vinos: D.0. Don Pedro de Soutomaior (Albariño), Darien RVA 2004 (Rioja), D.0. Alonso Cuesta 2005 (Méntrida)Incluye café
Mínimo dos personas
35 € IVA incluido

TORRELODONES

Capsicum
(Tel.: 615 500 195)
C/ Carnicería, 4
www.capsicum.es

Menú de Jornadas
Tataki de atún, carpaccio de pulpo, helado de manzana verde con perfume de jengibre  
Risotto de setas silvestres a la trufa negra
Lomo de rape en costra de especias, pak choi, shiitakes, cremoso de curry y salsa oriental
Magret de pato marinado estilo 'pai', macarrones con su confit, verduritas y salsa de naranja
Sorbete
Sopa de frutas exóticas al ron, gel fundido de piña, helado de coco y nem de plátano                            
Se recomienda reservar
Mesas completas
45 € IVA incluido

El Fogón de Baco
(Tel.: 91 859 3787)
C/ Camino de Valladolid, 13

Menú de Jornadas
Brik de verdura con reducción de Pedro Ximénez y salsa de soja
Vieiras a la plancha con salmorejo y huevas de trucha
Jarrete de cordero lechal con salsa de mostaza
Canutillo de queso Idiazábal con membrillo
30 € IVA incluido

La Casita
(Tel.: 91 859 5505)
C/ Camino de Valladolid, 10 (Ctra. de La Coruña, salida 29)
www.vuestracasita.com

Menú de Jornadas
Crema fría de almendra y ajo de Chinchón (ajoblanco)
Tempura de marisco y verduras de Navalcarnero
La huerta de Arganda en ensalada con pétalos de bacalao
Guiso a fuego lento de rabo de toro de Madrid                              
Melón de Villaconejos en texturas
40 € IVA incluido

Miralmonte
(Tel.: 91 859 6708)
Ctra. de Torrelodones, 8
Edificio Torreforum
www.miralmonte.es

Menú de Jornadas
De la Huerta de Villa del Prado:
Alcachofas rellenas con tallarines de judías verdes y mousse de queso de cabra de Camorritos
De la capital:
Humus madrileño en brik con polvo de jamón ibérico, lascas de chorizo y tocinitos de la Hoya                              
De la Sierra:
Paté de edulis con salsa de zarzamoras y madroños
De nuestros pueblos:
Bocaditos de melón de Villaconejos con quesuco de Zarzajelo a la parrilla con miel de Moralzarzal y daditos de coliflor de Griñón
La carne:
Milhoja de rabo de ternera del Valle del Guadarrama con crema de níscalos
Sorbete de fresones de Aranjuez con aroma de anisete de Chinchón
Todo con vinos de Madrid
33 € IVA incluido

VALDEMORILLO

Los Bravos
(Tel.: 91 899 0183/0082).
C/ San Juan, 30

Menú de Jornadas
Panaché de verduras naturales con piñones y pasas
ó
Pastel de foie y boletus
Bacalao crujiente a la crema de ajo
ó
Morcillo braseado con verduras de la zona
Tarta de cuajada con miel
ó
Arroz con leche
Bodega: Melquior Colección Familiar MMI Crianza 2004 D.O. Rioja, El Lagar de Isilla Crianza 2006, D.O. Ribera del Duero
Agua mineral, pan
Se requiere reserva de mesa
50 € IVA incluido